Habitualmente vemos el entorno que nos rodea, pero a menudo no prestamos atención a la vegetación que hay. Especies vegetales silvestres, es decir, plantas no cultivadas que crecen año tras año sin necesidad de ser plantadas.
No tenemos costumbre de incorporarlas a nuestros guisos y ensaladas, pero ello no significa que no tengan un interesante aporte.
A continuación especies de plantas silvestres comestibles que puedes encontrar en Potrero de Garay.
Verdolaga (Portulaca oleracea)
Es una planta que aporta buena cantidad de vitaminas, además de estar catalogada como la fuente más alta de ácidos grasos omega-3 en todo el reino vegetal.
1. Ayuda a mejorar la circulación y el funcionamiento cardiovascular
2. Es diurética
3. Favorece la excreción
4. Tiene propiedades anti inflamatorias
5. Ha sido utilizada como analgésico
6. Antiséptica y antifúngica
7. Beneficiosa para la diabetes
8. Ayuda contra la anemia
9. Reduce la fiebre
10. Ayuda a controlar alteraciones ginecológicas
11. Antioxidante
12. Mejora la salud de cabello y piel
Es una plata considerada maleza, ya que crece de manera silvestre entre las plantas del jardín. Que al no ser identificada, es cortada junto al pasto y demás yuyos.
No obstante ademas de sus usos medicinales, también se caracteriza por su uso culinario, con un gran valor nutricional. Pudiendo ser usada para acompañar ensaladas, sopas, guisos, etc. Como una verdura mas.
Diente de León ( achicoria amarga)
Es una plata considerada maleza, ya que crece de manera silvestre entre las plantas del jardín. Que al no ser identificada, es cortada junto al pasto y demás yuyos. Es fácil de encontrar en los paseos por el campo y además es una planta medicinal con efectos importantes. Es diuréticas, depurativas y digestivas. Puede tomarse en infusión o capsulas de polvo.
De propiedades antiinflamatorias, regeneradoras y digestivas, entre otras, se utiliza desde hace miles de años para tratar infinidad de dolencias físicas, sobre todo trastornos digestivos y enfermedades del hígado.
Las hojas de diente de león se pueden comer cocidas o crudas y sirven como una excelente fuente de vitaminas A, C y K. También contienen vitamina E, ácido fólico, pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, e inulina, el tipo de fibra más beneficioso para la salud de la microbiota intestinal.
Además proporcionan una cantidad significativa de varios minerales, incluidos hierro, calcio, magnesio, potasio y silicio. Pero las propiedades medicinales del diente de león se deben a la combinación de compuestos antioxidantes y anti inflamatorios, como el betacaroteno y los polifenoles, los ácidos chicórico, clorogénico y taraxínico, el fitol y el tetracosanol.
Sus hojas son comestibles jóvenes, antes de que salga la flor y amarguen. En muchos restaurantes, el diente de león ya se utiliza para elaborar guarniciones o en ensaladas.
PARA QUÉ SIRVE EL DIENTE DE LEÓN
Entre las propiedades del diente de león más estudiadas destacan las siguientes.
1. REGULA EL METABOLISMO
Esta peculiar fórmula de nutrientes y compuestos bioactivos ofrece una serie de efectos beneficiosos sobre el metabolismo:
Ayuda a controlar los niveles de azúcar.
Estimula la secreción de insulina.
Regula los niveles de glucosa.
Reduce la absorción de las grasas.
Favorece el control del colesterol.
2. REGENERA EL HÍGADO
Los estudios en animales han confirmado una de las principales propiedades atribuidas al diente de león: la capacidad de regenerar el hígado y de protegerlo frente a las sustancias tóxicas y el exceso de grasa.
3. POSEE ACCIÓN ANTICANCERÍGENA
Quizás una de las propiedades más interesantes del diente de león –en concreto, del extracto de las hojas y de la raíz– es su potencial para prevenir el crecimiento de células cancerosas en órganos diferentes.
- Conocer muy bien las especias que se recolectan.
- Solo se pueden recolectar y consumir las especies sobre las que se tiene una total seguridad.
- Nunca se debe cosechar toda la mata, hay que dejar siempre algunos tallos con flor para que pueda seguir reproduciéndose.
- Se recolecta cortando con tijeras, nunca arrancando las raíces.
- Recolectar solo lo que se necesita.
- Recolectar en lugares limpios, poco transitados por coches, personas o animales.
- Es necesario realizar la recolección en días secos y soleados.
- No debe dañarse las especies que no se recolectan.
- Asegurarse de que identifiquemos bien la planta
- Vigilar que esté en buen estado. Visualmente miramos que no haya infección de hongos u otros parásitos
- Comprobar si existe una práctica culinaria concreta para aquella especie o bien, si se debe evitar cocinarla de algún modo
- Antes de cocinarla, lávala bien
- Vigilar con las cantidades. Hay que poner la adecuada, nada menos